熟れたアボカドの濃厚な味わいを楽しむために、味付けはごくシンプルに。エビとの相性のよさも楽しめます。
＜材料＞（約4人分：調理時間 約15分）
甘エビ 10～15尾程度（冷凍の小エビでも可）アボカド 2コ（熟れたものを）
白ワイン 小さじ1
ライム汁 1/2コ分
オリーブオイル 大さじ1
塩 小さじ1程度（味見しながら調節）
こしょう お好みで
○ チャイブのみじん切りが合います。もしありましたら、お使いください。
＜つくり方＞
熱湯でエビを一度ゆがきます。甘エビの場合は、尾の殻を取り、1.5cmぐらいに切りそろえてから。ゆがいたらザルにあげてしっかり水切りし、熱いうちに白ワイン・分量の半分のライム汁・塩１つまみを振って、冷ましておきます。
アボカドを縦に置き、くるりと回すように半分に刃を入れます。両側を持って前後に少しひねると簡単に半分になります。皮と実の部分に少し爪を入れるようにすると、簡単に皮が外れます。種も同様に取り除き、実をエビの大きさに合わせたさいの目に切ります。
熱がちゃんととれたエビの入っているボールにアボカドを入れ、残りのライム汁・塩・こしょう・オリーブオイルで味付けし、完成です。熟れたアボカドの実は柔らかく、混ぜすぎるとペースト状になってしまうので、手早く。※ アボカドは変色します。エビの熱をとってから合え、また食べる直前にアボカドは切ってください。
※ オイルは、香りの高いエクストラバージンが合います。もしご自宅にありましたら、そちらをお使いください。
※ 皮がきれいにはずれたら、ぜひそれを器として使いましょう。来客時には、とても見栄えします。
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